Proč nehladí čokoláda jen na duši, ale také na mysli a těle?
Pokrm bohyň
Čokolááááda. Slovo lahodně se roztékající na jazyku. Slovo hřejivé, povzbuzující i uklidňující. Slovo do zachumlaných deštivých dní s knihou na klíně.
Tenhle takzvaný “pokrm bohů” si své místo na výsluní drží velmi poctivě již uctivou řádku generací (nebo dokonce spíš civilizací; 1) a není se čemu divit. Na počátku byl Bob; Bob Kakaový. A ten dal vzniknout svým potomkům: kakaovému prášku, tekutému kakaovému nápoji a lahodné tabulkové čokoládě. Jaké látky a pozitiva nám ale může hnědá dobrůtka nabídnout právě díky obsahu kakaových bobů ze stromu Theobroma cacao neboli kakaovníku pravého?
Náš pan Bob Kakaový vděčí za svou temně přitažlivou osobnost sršící hořkým humorem své polyamorii s vícero antioxidačními polyfenoly, a to například s katechiny, antokyany a proantokyany. Těmto skupinám látek je totiž přisuzována většina zásluh na kardio-metabolickém, imunitním i psychickém zdraví. Obsah polyfenolů se nicméně liší produkt od produktu, a podílí se tak na kvalitě finálního výrobku.
Zda bude obsah polyfenolů vysoký, závisí na mnoha faktorech zahrnujících kakaovou odrůdu, kvalitu vody, ovzduší i půdy, šetrnost a funkčnost procesů pěstování či způsoby zpracování. Právě kvůli hořkosti, kterou bobům dodávají spolu s theobrominem i polyfenoly, se čokoládové produkty zpracovávají tak, aby byla hořká chuť snížena, to ovšem zákonitě snižuje samotný výskyt polyfenolů až desetinásobně (2). Pokud tedy hledáš skutečnou kvalitu s mnoha benefity, a ne pouze vybledlého velikonočního zajíčka ze supermarketu, sáhni po organicky pěstovaných kakaových bobech s hlídaným obsahem těžkých kovů či po nealkalizované čokoládě.
V kakaových bobech ale najdeš kromě polyfenolů také spoustu dalších bioaktivních složek zahrnujících fenyletylamin (stimulační neurotransmiter podporující dobrou náladu, zamilovanost a potěšení), tryptofan (který dává vzniknout serotoninu), látky s funkcí anandamidu (přítomného v mozku jako zklidňující endokanabinoid) a metylxantiny, kde určitě poznáš kofein, známý hlavně díky kávě, theofylin přítomný v hojném množství v čaji a alkaloid theobromin, který najdeš ve velkém množství právě v kakaových bobech, ale také v kakaovém prášku, hořké čokoládě i zeleném čaji a maté (3). Díky nízkým hladinám kofeinu tak čokoláda působí jako jemnější stimulant a tahle kofeinová mikrodávka se může hodit jedincům s pomalejším metabolismem kofeinu – tedy s příliš velkými negativními účinky při pití kávy (roztřesené ruce, trávicí potíže, myšlenková roztěkanost).
Theobromin, podobně jako kofein, nabuzuje mysl, ale zároveň přehnaně nestimuluje, a dokonce relaxuje tělo. Pokud jsou theobromin a kofein konzumovány společně, jejich souboj o stejné adenosinové receptory zmírní účinky obou těchto látek: nástup, vrchol i doznívání účinku pak budou pozvolné a takové čokoládové kafíčko tedy stojí za vyzkoušení. V případě hypersenzitivity na kofein ovšem zvaž z hlediska bezpečí i samotnou čokoládu.
Mimo tento již tak úctyhodný seznam šikulů můžeme kakau přisoudit i vysoký obsah minerálních látek. Jedná se především o draslík, fosfor, vápník, měď, železo, zinek a hořčík (4). V jejich množství se pan Bob Kakaový nenechá rozhodně zahanbit - obsahem vápníku se totiž vyrovná kravskému mléku, a má dokonce více železa než jiné potraviny, jako je špenát či hovězí maso (5).
ČokobeneFITy & Ty
Kakaovým bobům a kvalitní hořké čokoládě v kontrolovaném množství je připisováno mnoho benefitů napříč tělními systémy. Obecně se dá říct, že kakao (s ideálním množstvím theobrominu kolem 100-300 mg, tedy cca 1/3 tabulky hořké čokolády denně) působí protizánětlivě, neuroprotektivně, kardioprotektivně, a že je úzce propojeno s činností oxidu dusnatého (NO). Kakao totiž produkci i biodostupnost NO zvyšuje, čímž se podílí na vyrovnávání krevního tlaku, srážlivosti krve i vazodilatace, a chrání tak před vznikem trombózy (6).
Tyhle hrátky kakaa a NO, spolu s malou dávkou tryptofanu a fenyletylaminu, mohou ovlivňovat i hrátky sexuální – efekt je ale pravděpodobně pouze psychologický, ne fyziologický (7). NO má nicméně v těle na starost také mužskou erekci a čokoláda tak má jistý afrodiziakální potenciál. Účinky ovšem silně závisí na koncentracích jednotlivých látek i placebo efektu. Ani to bychom ovšem neměli podceňovat. Smyslnost čokolády umí vlézt do hlavy. Dej si zároveň pozor na celkové množství zkonzumované čokolády. Celá 100g tabulka už může být naopak spojena s výskytem depresí a dalších negativních účinků (8). Pojďme teď ale kouknout pod pokličku ostatním zmíněným benefitům podpořeným studiemi.
Čokoláda má vliv na náš mikrobiom a imunitu. Je to totiž prebiotikum, což znamená, že některé obsažené látky prochází prvotně metabolismem ne přes nás, ale přes naši střevní baktoarmádu. Z prokyanidinů (ze skupiny polyfenolů) tak například vytvoří fenolické kyseliny, které přechází do našich jater, jsou dále zpracovávány a následně vyloučeny. I našim střevním kamarádům čokoláda chutná a na oplátku nám tohle krmení mění poměry baktozvířátek v naší střevní zoo (čokoláda zvyšuje poměry bifidobakterií a laktobacilů a naopak snižuje poměr clostridií). Čokoláda také snižuje plazmatický triacylglycerol a C-reaktivní protein, který ukazuje na zvýšený zánět v těle (9). Efekt konzumace polyfenolů z čokolády či borůvek, malin a zeleniny je tedy protizánětlivý, a to je ohromné plus. Žijeme totiž v době nepřeberného množství chronicky působících stresorů, které vyvolávají chronický zánět, zhoršují soustředěnost a paměť, podílí se na mnoha typech onemocnění včetně deprese a urychlují stárnutí (10). S polyfenoly tedy vzhůru k dlouhověkosti!
Umírněná konzumace čokolády (žádné nezřízené ládování se mléčnou čokoškou ve špajzu!) je podle mě srdeční záležitost, a to nejen psychicky! Na srdce totiž skutečně působí protektivně – snižuje riziko infarktu myokardu, mrtvice i ischemické choroby srdeční (11, 12, 13, 14).
Stejně tak dokážou polyfenoly a theobromin z kakaa snižovat i riziko inzulinové rezistence – tedy diabetu (11) – neboť zlepšují homeostázu glukózy (zpomalují trávení a absorpci sacharidů) a inzulinovou senzitivitu a předchází oxidativnímu a zánětlivému poškození tkání (15, 16). Inzulin má v našem těle za úkol přesunout vstřebanou glukózu z krve do tkání, kde je využita pro tvorbu energie, potřebujeme být proto na inzulin senzitivní. Když udržíš svého inzulinové vrátného v pozoru, správně potom propustí živiny z kvalitní stravy až k Tvým buňkám a každý drobný krůček správným směrem povede k ještě větší spokojenosti bříška, mysli i celého těla.
No a nemysli si, že jsem na mysl víc nemyslela! Hořká čokoláda je pro Tvé kognitivní funkce velkou podporou (17). Má schopnost posilovat verbální a epizodickou paměť (paměť na události) a ve studii na potkanech působila také neuroprotektivně proti Alzheimerově chorobě (18, 19). Konzumace čokolády Ti také vyplaví molekulu motivace a odměny – dopamin – a Ty se pak na náročnou mentální činnost vrhneš o poznání snáz nebo se za ni tímhle způsobem příjemně odměníš.
Co mi přijde ohromně fascinující, je fakt, že polyfenoly modulují a aktivují v prevenci neurodegenerativních onemocnění činnost sirtuinů, které v první linii bojují proti stárnutí. Jejich činnost je zapojena v mnoha metabolických a signálních procesech zahrnujících stresovou odpověď, apoptózu (buněčnou smrt), funkci mitochondrií, regeneraci a již zmíněnou neuroprotektivní činnost. Po nekvalitním spánku nebo například po náročném kognitivním úkolu (který vyprodukuje mnoho metabolických zplodin v mozku) Ti tak sirtuiny - aktivované optimální dávkou čokoládových polyfenolů - skrze hormetický efekt pomohou zvládnout stres, ochránit nervové buňky a opravit poškozené DNA (20; 21).
Obsažený hořčík tento sirtuinový efekt podporuje – stará se o správné dělení a životaschopnost nervových i ostatních buněk a pomůže Ti tak navodit fyzickou i psychickou relaxaci a regeneraci.
Čokoláska jménem čokoládka
Slavnostně se dostáváme ke kapitole, na kterou jistě netrpělivě čekáš Ty (a já taky)! Zmíněné látky, jako jsou synergicky působící kofein a theobromin, totiž nejčastěji do bříška posíláme formou zeleného čaje, kakaových bobů, a především kvalitní hořké čokolády. Jak se ale v kvalitě čokolády vyznat a kolikaprocentní by měla být pro výše zmíněné benefity?
Je Ti asi celkem jasné, že přestože bílá a mléčná čokoláda jsou občas našimi oblíbenými nervy-klidnítky, mnoho zdravotních benefitů nám asi nepřinesou. Je to dáno jejich vysokým obsahem cukru a v případě bílé čokolády především absencí prospěšného kakaa (22). Nejsem tyran a žádnou formu čokolády nezakazuji, neboť věřím, že ve správné dávce a ve správný čas může přinést přesně to, co od ní očekáváme. Mým dnešním úkolem je ale poukázat na kvalitu, kterou můžeš konzumovat pravidelně, bez výčitek a s pozitivními účinky.
O jaké čokoládě tedy mluvím?
O hořké čokoládě nad 75 %, pro tvrďáky ale klidně 90-99%. Konzumace hořké čokolády (75 % a výš) nám dokonce ani nezvedne hladinu krevního cukru, a to je u čokolády naprostý win-win; obzvlášť, pokud se žena potýká s diabetem, neodolatelnou chutí na sladké, s PCOS nebo má zájem udržet na uzdě vrásky. O krevním cukru si ale později povíme mnohem víc!
V honu za nejvyšší kvalitou čmuchej čokolády nealkalizované – takové čokolády si uchovávají vysoký stupeň hořkosti, ale zároveň s ním také většinu prospěšných látek. Problémem je, že výrobci čokolád nemají povinnost tuto úpravu zmiňovat, a nealkalizovaná čokoláda se proto ani nám v Systers nehledala lehce. Pozitivní účinky čokolády lze také vyšperkovat dalšími přísadami. Co jsme proto se Systers týmem udělali?
Vytvořili jsme si čokoládu vlastní!
BIOHACKED chocolate ♡
Tahle vymazlená čokoláda, výsledek spolupráce našeho českého projektu Systers.bio a finské značky KÄÄPÄ Mushrooms, je mnohem víc než sladká tečka Tvých poobědových mikroprázdnin. Jedná se o funkční superpotravinu pro tělo i mozek, do které jsme společně dali spoustu zdraví prospěšných látek i naše srdíčko (naštěstí ne doslova, byť i to by jistě přineslo mnoho účinných látek).
Naše čokoláda si pro Tebe připravila ohňostroj smyslných chutí, až se Ti bude rozpouštět na jazyku: chuť prvotřídních kakaových bobů, sladké tóny kokosového cukru i hravou vůni lyofilizovaného bio-ovoce – nositele intenzivní chuti i původních živin. Co už na chuti poznáš méně, ale Tvé tělo Ti za to poděkuje, je síla adaptogenních hub vypěstovaných na udržitelně sklizených břízách finských lesů.
Jaké promyšlené kombinace chutí a adaptogenů u nás najdeš?
Jedna z našich čokolád obsahuje výtažek z houby lion’s mane - “houby 21. století”, kterou považujeme za top potravu pro náš mozek, a samy si tuto houbičku kapeme při společné kreativní práci do kávy, horké čokolády nebo jen tak pod jazyk. Lion’s mane obsahuje látky s potenciálním přínosem pro zdravý a výkonný mozek. Má také potenciál zlepšit náladu a předcházet úzkosti. V neposlední řadě může pomoci optimalizovat hladinu cukru v krvi a zlepšit trávení. Tenhle chytrý klobouček jsme doplnili nožkou z námi milovaných borůvek a celou funkční “houbičku” nechali na staniolu vyrůstat ze “zeminy” se 77 % kakaa. Smlsni si na ní, pokud chceš podpořit svůj kreativní a brilantně myslící archetyp génia.
Naše druhá čokoláda zase obsahuje výtažek z houby chaga - “houby nesmrtelnosti”, která svoji přezdívku nenese pro nic za nic. Obsahuje mnoho prospěšných látek, včetně antioxidantů a vitamínů B a D i provitaminu A (betakarotenu). Z minerálních látek a stopových prvků nechybí hořčík, sodík, vápník, železo, měď, zinek, mangan ani antioxidant germanium. Chaga umí vyrovnávat diverzitu mikrobiomu, vychytává volné radikály, zlepšuje funkci mitochondrií pro tvorbu energie, prokrvuje organismus a snižuje zánět v těle i chuť na sladké. Anti-aging klobouček jsme dále doplnili nožkou z třešní a aceroly a funkční produkt nechali na staniolu vyrůstat ze “zeminy” se 66 % kakaa. Slupni ji, pokud chceš svému tělu dopřát odolný, kvalitní a dlouhý život plný pohody a podpořit tak svůj archetyp moudré, zdravé a přirozeně krásné vědmy.
Výrobu těchto čoko-houbových lásek hlídáme od první houbové spory až do finálního zázraku ve staniolu. Pěstitelské postupy společnosti KÄÄPÄ zajišťují, že houby obsahují nejvyšší množství léčivých látek, jsou pěstovány v ekologicky certifikovaných finských lesích s těmi nejčistšími vodami a nejčistším vzduchem na světě, dle hodnocení UNESCO. KÄÄPÄ extrahuje své houbové přísady pomocí špičkové technologie ultrazvukové extrakce a ta zajišťuje nejvyšší hladiny aktivních látek a maximalizuje jejich biologickou dostupnost. U výsledných houbových tinktur a prášků se dále v nezávislých laboratořích stanovují hladiny bioaktivních sloučenin a pozornosti neujdou ani hodnoty těžkých kovů či mikrobiologická rizika.
Stejně tak pečlivě dohlížíme na výrobu a původ naší bean-to-bar čokolády. Můžeš si ji tak vychutnat s čistým svědomím a dobrým pocitem. Kakaové boby pěstuje Justiniano Suarez na své rodinné ekofarmě v Kolumbii, kde používá jako hnojivo pouze přírodní probiotika. Ke své práci přistupuje stejně zodpovědně jako my, volí spravedlivý přístup k pracovníkům a hluboce respektuje životní prostředí.
Aby se uchovalo maximální množství prospěšných látek, suší se kakaové boby na slunci a praží se při teplotách, které nepřekračují 120 °C. Nezbytnou součástí zpracování je i zdraví prospěšná fermentace zajišťující lepší stravitelnost, biologickou dostupnost i chuť. Do procesu není zahrnuta alkalizace, a živiny se proto z lahůdky neztratí.
Přivést na svět tenhle sladký zázrak nám trvalo více než rok a dali jsme si skutečně záležet. V dlaních Ti tak nyní může ležet velmi šikovný poklad, který je více než vhodné si vychutnat s náležitou láskou, vášní i pokorou. Dopřej si proto čokoládu v relaxačním rituálu do poslední rozpuštěné molekuly na jazyku. Sama, pro hlubokou relaxaci i soustředění, s nejlepší kamarádkou pro společný zážitek, s maminkou pro radost a zdraví či s milovaným partnerem pro posílení vzájemného pouta důvěry i vášně.
A náš pan Bob Kakaový na závěr Ti poví:
[ Příjemné chutnání ♡ ]
Zdroje
(1) Verna R. (2013). The history and science of chocolate. Malays J Pathol. Dec;35(2):111-21. PMID: 24362474
(2) García, Leonel & Mendoza-Hernández, Alma. (2020). Beneficial effects of cocoa and dark chocolate polyphenols on health. The FASEB Journal. 34. 1-1. 10.1096/fasebj.2020.34.s1.07187
(3) Septianti, E., Salengke, Langkong, J. (2020). Profile of bioactive compounds, antioxidant and aromatic component from several clones of cocoa beans during fermentation. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 575, 012009. doi:10.1088/1755-1315/575/1/012009
(4) Montagna MT, Diella G, Triggiano F, Caponio GR, De Giglio O, Caggiano G, Di Ciaula A, Portincasa P. (2019). Chocolate, "Food of the Gods": History, Science, and Human Health. Int J Environ Res Public Health. Dec 6;16(24):4960. doi: 10.3390/ijerph16244960. PMID: 31817669; PMCID: PMC6950163
(5) https://fdc.nal.usda.gov/index.html
(6) Magrone T, Russo MA, Jirillo E. Cocoa and Dark Chocolate Polyphenols: From Biology to Clinical Applications. Front Immunol. 2017 Jun 9;8:677. doi: 10.3389/fimmu.2017.00677. PMID: 28649251; PMCID: PMC5465250
(7) Salonia A, Fabbri F, Zanni G, Scavini M, Fantini GV, Briganti A, Naspro R, Parazzini F, Gori E, Rigatti P, Montorsi F. Chocolate and women's sexual health: An intriguing correlation. J Sex Med. 2006 May;3(3):476-82. doi: 10.1111/j.1743-6109.2006.00236.x. PMID: 16681473
(8) Baggott MJ, Childs E, Hart AB, de Bruin E, Palmer AA, Wilkinson JE, de Wit H. Psychopharmacology of theobromine in healthy volunteers. Psychopharmacology (Berl). 2013 Jul;228(1):109-18. doi: 10.1007/s00213-013-3021-0. Epub 2013 Feb 19. PMID: 23420115; PMCID: PMC3672386
(9) Tzounis X, Rodriguez-Mateos A, Vulevic J, Gibson GR, Kwik-Uribe C, Spencer JP. Prebiotic evaluation of cocoa-derived flavanols in healthy humans by using a randomized, controlled, double-blind, crossover intervention study. Am J Clin Nutr. 2011 Jan;93(1):62-72. doi: 10.3945/ajcn.110.000075. Epub 2010 Nov 10. PMID: 21068351
(10) Natsume M. Polyphenols: Inflammation. Curr Pharm Des. 2018;24(2):191-202. doi: 10.2174/1381612823666171109104141. PMID: 29119920
(11) Yuan S, Li X, Jin Y, Lu J. Chocolate Consumption and Risk of Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes: A Meta-Analysis of Prospective Studies. Nutrients. 2017 Jul 2;9(7):688. doi: 10.3390/nu9070688. PMID: 28671591; PMCID: PMC5537803
(12) Larsson SC, Åkesson A, Gigante B, Wolk A. Chocolate consumption and risk of myocardial infarction: a prospective study and meta-analysis. Heart. 2016 Jul 1;102(13):1017-22. doi: 10.1136/heartjnl-2015-309203. Epub 2016 Mar 2. PMID: 26936339
(13) Gammone MA, Efthymakis K, Pluchinotta FR, Bergante S, Tettamanti G, Riccioni G, D'Orazio N. Impact of chocolate on the cardiovascular health. Front Biosci (Landmark Ed). 2018 Jan 1;23(5):852-864. doi: 10.2741/4620. PMID: 28930576
(14) Garcia JP, Santana A, Baruqui DL, Suraci N. The Cardiovascular effects of chocolate. Rev Cardiovasc Med. 2018 Dec 30;19(4):123-127. doi: 10.31083/j.rcm.2018.04.3187. PMID: 31064163
(15) Martin MÁ, Goya L, Ramos S. Antidiabetic actions of cocoa flavanols. Mol Nutr Food Res. 2016 Aug;60(8):1756-69. doi: 10.1002/mnfr.201500961. Epub 2016 Mar 1. PMID: 26824673
(16) Grassi D, Lippi C, Necozione S, Desideri G, Ferri C. Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy persons. Am J Clin Nutr. 2005 Mar;81(3):611-4. doi: 10.1093/ajcn/81.3.611. PMID: 15755830
(17) Gratton G, Weaver SR, Burley CV, Low KA, Maclin EL, Johns PW, Pham QS, Lucas SJE, Fabiani M, Rendeiro C. Dietary flavanols improve cerebral cortical oxygenation and cognition in healthy adults. Sci Rep. 2020 Nov 24;10(1):19409. doi: 10.1038/s41598-020-76160-9. PMID: 33235219; PMCID: PMC7687895
(18) Lamport DJ, Christodoulou E, Achilleos C. Beneficial Effects of Dark Chocolate for Episodic Memory in Healthy Young Adults: A Parallel-Groups Acute Intervention with a White Chocolate Control. Nutrients. 2020 Feb 14;12(2):483. doi: 10.3390/nu12020483. PMID: 32075015; PMCID: PMC7071338
(19) Madhavadas S, Kapgal VK, Kutty BM, Subramanian S. The Neuroprotective Effect of Dark Chocolate in Monosodium Glutamate-Induced Nontransgenic Alzheimer Disease Model Rats: Biochemical, Behavioral, and Histological Studies. J Diet Suppl. 2016;13(4):449-60. doi: 10.3109/19390211.2015.1108946. Epub 2015 Dec 16. PMID: 26673833
(20) Ajami M, Pazoki-Toroudi H, Amani H, Nabavi SF, Braidy N, Vacca RA, Atanasov AG, Mocan A, Nabavi SM. Therapeutic role of sirtuins in neurodegenerative disease and their modulation by polyphenols. Neurosci Biobehav Rev. 2017 Feb;73:39-47. doi: 10.1016/j.neubiorev.2016.11.022. Epub 2016 Nov 30. PMID: 27914941
(21) Osakabe N, Fushimi T, Fujii Y. Hormetic response to B-type procyanidin ingestion involves stress-related neuromodulation via the gut-brain axis: Preclinical and clinical observations. Front Nutr. 2022 Sep 7;9:969823. doi: 10.3389/fnut.2022.969823. PMID: 36159457; PMCID: PMC9491694
(22) Meng CC, Jalil AM, Ismail A. Phenolic and theobromine contents of commercial dark, milk and white chocolates on the Malaysian market. Molecules. 2009 Jan 5;14(1):200-9. doi: 10.3390/molecules14010200. PMID: 19127248; PMCID: PMC6254055
